چگونه شان کریستی دیوید خجالت زمان صرف غذا را به یک شرکت اجتماعی تبدیل کرد
مقاله اصلی از SBS - نوشته شده توسط ملیسا وودلی
به عنوان یک مهاجر نسل اول، شان کریستی دیوید از رستوران شرکت اجتماعی Colombo Social با مبارزاتی که افراد دارای پیشینه های فرهنگی متنوع با آن روبرو هستند همدلی می کند.
خانواده شان در اوایل دهه 1980 از سریلانکا به استرالیا مهاجرت کردند و در حومه غربی سیدنی ساکن شدند. سریلانکا در چنگال جنگ داخلی خود بود و والدینش به دنبال کشوری امن با فرصت هایی برای بزرگ کردن سه پسر خود بودند. همانطور که مادر شان، آما، استرالیا را توصیف می کند، "سرزمین شیر و عسل".
بزرگترین لذت شاون در بزرگ شدن، آشپزی مادرش بود. آما به غذاهای سریلانکا بسیار افتخار می کرد و از آن به عنوان راهی برای معرفی فرزندانش با میراث فرهنگی آنها استفاده می کرد.
شان می گوید: "همه چیز در مورد امتحان غذاهای جدید، امتحان طعم های جدید و صحبت در مورد غذا و فرآیندی بود که در آن انجام شد."
والدین او به سرعت یک جامعه سریلانکا در سیدنی تأسیس کردند و میز شام آنها همیشه پر از خانواده و دوستان بود. آما از ایجاد غذاهای مجلل برای این مناسبت ها لذت می برد.
شان توضیح می دهد: «روش او برای ابراز وجود از طریق شام های بزرگ و بزرگ و آشپزی برای همه ما بود.
خانه ما مکانی بود برای جمع شدن همه جامعه و همه. غذاهای سریلانکا همه چیز در مورد تجربیات مشترک است، بنابراین زمان غذا هرگز به تنهایی صرف نمی شود. این شام های خانوادگی جمعی از سرگرمی های مورد علاقه شان هستند.
شان می‌گوید: «مامان من یک قانون داشت که مهم نیست چه کسی سر میز شام است، شما هرگز به تنهایی غذا نخورید. "گاهی اوقات همه ما برنامه های متفاوتی داشتیم ... اما مامان مطمئن می شد که او در هنگام شام با هر کسی که باشد می نشیند و صحبت می کند."
“چیزی که زمانی از آن خجالت می‌کشیدم و نمی‌خواستم برای دوستانم به نمایش بگذارم... اکنون راهی برای من است تا مالک آن باشم و به هزار نفر در هفته نشان دهم که چقدر به مادرم و غذای او و خانواده و فرهنگمان افتخار می‌کنم.
”
سنت مورد علاقه او در دوران رشد، ناهار کریسمس بود که شامل یک خرچنگ کاری 48 ساعته بود. این کاری به قدری داغ بود که غذا با بینی‌هایشان ختم می‌شد، عرق همه جا می‌ریخت و کاری روی میز آغشته می‌شد. امروز، شان قدردان فرصت نشستن بر سر میز شام با دو برادرش است که آنها را بهترین همسر خود می داند. او می‌گوید: «بسیار نادر است که محدودیت زمانی نداشته باشیم، هیچ جایی جز لذت بردن از همراهی و غذای یکدیگر نباشیم.
در حالی که شاون ممکن است بزرگترین طرفدار ادویه‌های تند مادرش نبوده است، اما به ریشه‌های سریلانکایی خود پی برده است. شاون حتی با هم مدرسه ای و کهنه سرباز مهمان نوازی خود، پیتر جونز-بست، همکاری کرد تا رستورانی را برای جشن گرفتن میراث او باز کند.
شان می‌گوید: «کلمبو سوسیال آن بزرگ شدن واقعی است. "چیزی که زمانی از آن خجالت می‌کشیدم و نمی‌خواستم برای دوستانم به نمایش بگذارم، اکنون راهی برای من است که مالک آن باشم و به هزار نفر در هفته نشان دهم که چقدر به مادرم و غذای او و خانواده و فرهنگمان افتخار می‌کنم. "
منوی کولومبو سوشیال برای تجلیل از جنبه های عمومی غذاهای سریلانکا طراحی شده است و به شدت از غذاهای اصیل مادرش الهام گرفته شده است.
برخی از محبوب ترین دستور العمل های آن مستقیماً از کتاب آشپزی Amma خارج شده است، مانند دال امضا شده او و ترشی سرخ شده معروف برنجال. در حالی که دستور العمل های دیگر بهینه سازی شده اند تا طعم مدرن استرالیایی به آن ها بدهد و تنوع غذا را به نمایش بگذارد.
Shaun "سریلانکا پر جنب و جوش‌ترین نوع غذا است. پرتغالی، هلندی، چینی، هندی، انگلیسی - ما از سراسر جهان تأثیر می‌گیریم و آن را در هر غذایی که درست می‌کنیم ترکیب می‌کنیم تا طعم بسیار متنوعی ایجاد کنیم و طعم‌ها را متعادل کنیم." توضیح می دهد.
“سریلانکا پر جنب و جوش ترین نوع غذا است. پرتغالی، هلندی، چینی، هندی، انگلیسی - ما از سراسر جهان تأثیر می‌پذیریم. ”
وقتی آنها نمی‌خندیدند یا یادداشت‌های روی کریکت را با هم مقایسه نمی‌کردند، والدین شان از میز شام به عنوان فرصتی استفاده می‌کردند تا اهمیت قدردانی از زندگی را به پسرانشان بیاموزند. این لحظات در شکل‌دهی ارزش‌های شان امروز مؤثر بود و الهام‌بخش مدل پشت رستوران شرکت اجتماعی او بود.
Colombo شرکای اجتماعی با Settlement Services International برای استخدام و آموزش پناهجویان و پناهندگان با هدف حمایت از انتقال آنها به استرالیا است.
شان توضیح می دهد: "مادر من همیشه می گفت، شما خوش شانس هستید که دوران کودکی خود را اینجا گذرانده اید و بهترین فرصت ها را دارید." "شما باید به کسانی که شانس و فرصت های مشابهی را که به دست آورده اید، پس بدهید، و این از طریق تحصیل، اشتغال و شغل است."
تا به امروز، Colombo Social 20 عضو از جامعه محلی را استخدام کرده است، و آنها را در یک برنامه توسعه شخصی و حرفه ای قرار داده است تا آنها را با پتانسیل موفقیت در استرالیا باز دارد. علاوه بر این، برای هر مهمانی که از «منو ضیافت Amma» سفارش می‌دهد، Colombo Social یک وعده غذایی را به یک پناهجوی نیازمند اهدا می‌کند. از زمان افتتاح در سال 2019، آنها بیش از 11000 وعده غذایی به سبک خانگی اهدا کرده اند.
او می‌گوید: «ما این نیاز را دیدیم، مردمی که روزهای بسیار سختی را پشت سر می‌گذارند و روشی که ما بزرگ شدیم و عشق و مراقبت خود را از طریق غذا ابراز می‌کردیم - این کاری است که ما انجام داده‌ایم.
“ما نیاز را دیدیم، افرادی که در دوران بسیار سختی سپری می‌کردند و روشی که ما بزرگ شدیم و عشق و مراقبت خود را از طریق غذا ابراز می‌کردیم - این کاری است که ما انجام داده‌ایم.”
در حالی که این مدل در ابتدا پاسخی فوری به حمایت از اعضای آسیب‌پذیر جامعه بود، شان و پیتر زمان خود را در طول همه‌گیری کووید-19 به ایجاد فرصت‌های بلندمدت برای افرادی که از حمایت دولت برخوردار نیستند اختصاص دادند. آنها یک موسسه خیریه به نام PlateitForward که هدف آنها از ارائه وعده های غذایی به کسانی است که از ناامنی غذایی جدی رنج می برند. این موسسه خیریه همچنین فرصت هایی را برای افراد با تجربه زندگی ایجاد می کند تا در پخت این غذاها شغل ایجاد کنند. از زمان تأسیس، آنها بیش از 65000 وعده غذایی با کیفیت رستوران سرو کرده اند، چهار کارمند بومی و دو فرد بیکار طولانی مدت را استخدام کرده اند.
چشم انداز بلند مدت شان برای ایجاد فرصت های برابر برای همه از درس هایی الهام گرفته شده بود که والدینش در دوران رشد به او آموختند.
پدر و مادرم همیشه می‌گفتند، فرقی نمی‌کند ملکه انگلیس باشد یا شخصی که به تازگی از خیابان خارج شده است. کاری که ما در رستوران انجام می دهیم.»
داستان را دوست دارید؟ نویسنده ملیسا وودلی را در اینجا دنبال کنید: اینستاگرام
عکس های ارائه شده توسط شان کریستی دیوید